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有害化合物潜伏于芥末中吗?

发布日期:2017-05-05 16:42    来源:未知    浏览次数:60
    最近瑞士的一份报道值得我们深究,也许很快就有人要求我们的饮食杜绝淡味芥末。瑞士联邦食品安全和兽医局 (FSVO)近日称淡味芥末中含有化学物质双酚F(双酚F,bisphenol F)。值得注意的是,淡味芥末中的双酚F是由芥菜籽中含有的天然成分在加工制成芥末过程中产生的,并非来自于包装或其他来源。
    根据两者的名称可知晓,双酚F和我们熟知的双酚A化学结构相似,且两者都有微弱的雌性激素效应。有人声称低剂量的双酚A就足以危害人体健康,因此关于禁止双酚A的声音一直不绝于耳。同样出于对双酚F安全性的顾虑,是不是我们对淡味芥末也不能甘于落后也要禁用呢?这不必要,根据FSVO得出的结论:“双酚F对人体健康的影响可能微乎其微。”
    重要的是,FSVO还得出结论:“这些出乎意料的发现可能会让人们重新审视有争议的双酚A安全性问题”。这种审视支持全球相关政府部门通过审查大量关于双酚A科学资料得出的结论,此结论和FSVO对于双酚F的看法不谋而合:双酚A并不会对人体不具有健康风险。

背景

    直到现在,科学界对双酚F的认识一直很模糊,大概只知道其是用于制备环氧树脂和涂层的合成工业化学品。人们对双酚F的了解远不及双酚A那样深入。双酚A和双酚F这两种化学物质不仅名字和化学结构相似,某些生物特性也相似。最值得一提的是,两者都有微弱的雌性激素效应,可以和人体中的雌性激素受体结合,但结合能力却远不如天然雌性激素如雌二醇。
    由于存在微弱的雌性激素效应,双酚A成千上万的各种类型的科学研究都对双酚A进行全面的测试。但相比较而言,人们最近才开始重视双酚F。迄今为止,关于双酚F的研究仍远远少于双酚A,不过随着大家开始重视双酚F,关于双酚F的研究报道自然也会逐渐增加。大量的政府性审查得出的一致性结论都同之前一样继续支持双酚A是安全的。这些结论最具有代表性的要数FDA对“双酚A是否安全”的简单的回答“是的,安全”。这个简单直白的答案是FDA经过大量的研究和分析后得出的。然而,尽管有一些研究者已经表明他们的观点:双酚F并不安全,目前尚没有任何政府性双酚F安全性审查发表出来。

淡味芥末与此有什么联系?

    今年早些时候,FSVO的研究者就在科学文献中发表了一篇文章,报道了芥末中双酚F含量高达8mg/kg(ppm),且已排除其来自于包装污染和其它潜在污染源的可能性。
    令人惊讶的是,在加工芥末的过程中,白芥菜籽(白芥子苷)中的一种天然成分很有可能会形成双酚F。相应的,通过对市面上大量的芥末产品分析,表明双酚F主要存在于由白芥菜籽制备的淡味芥末中。
    根据一般芥末产品中双酚F的含量和芥末的一般消耗量,研究者估算出人体双酚F的暴露量。假设每天摄入10-20g的芥末,芥末中双酚F的一般含量为3mg/kg,那么每天双酚F的摄入量应该是30-60μg。研究者提及的瑞士出售的一份芥末的量为12g,所以每天食用一根香肠时芥末的消费量通常为10-20g。
    对比双酚A的暴露量,结果让人震惊。欧盟对食品中双酚A含量限定,也即所谓的特定迁移限值(Specific Migration Limit),为0.6mg/kg,大概比淡味芥末中双酚F实际含量低一个数量级。一般人体双酚A的摄入量在每天几毫克的范围内,也比从芥末中实际摄入的双酚F量低一个数量级。